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O Grupo CB pretende recrutar para o seu quadro de pessoal um (1) Sushi Chef.
Descrição
Procuramos um profissional sénior que venha com a técnica afinada, com experiência demonstrada em montar ou liderar estações japonesas em estabelecimentos anteriores, e com capacidade de tomar decisões técnicas sem precisar de pedir orientação a alguém.
Missão da Função
Liderar tecnicamente e operar a estação de culinária japonesa da Casa dos Sabores definindo o standard, criando as fichas técnicas, formando os Auxiliares, estabelecendo a rede de fornecedores de peixe e ingredientes, e garantindo qualidade e segurança alimentar consistentes desde o primeiro dia.
Principais Atividades
- Definir a carta inicial de culinária japonesa em coordenação com o Gestor da Casa dos Sabores e o Chefe de Cozinha — sushi, sashimi, pratos quentes, combinadas.
- Criar as fichas técnicas de cada prato — peso, corte, ingredientes, modo de preparação, apresentação, preço-custo.
- Identificar e propor fornecedores de peixe, marisco, algas, condimentos e equipamentos japoneses; coordenar com Compras a contratualização.
- Definir o layout e equipamento da estação de trabalho — facas, tábuas, frigoríficos dedicados, balcão de exposição.
- Definir os processos de recepção, armazenamento e rotação de produtos sensíveis (peixe, marisco).
- Estabelecer a rotina de limpeza e higienização da estação (HACCP).
Requisitos
- Mínimo 4 a 6 anos como Sushiman em estabelecimento profissional.
- Ter liderado tecnicamente uma estação japonesa (não apenas executado pratos sob supervisão de outro Chef.
- Conhecimento de normas HACCP de manipulação de peixe cru.
- Boa comunicação e espírito de equipa.
- Flexibilidade para trabalhar por turnos.
- Capacidade de trabalhar sob pressão mantendo qualidade.
